Een gezonde cake die heerlijk en makkelijk te maken is. De voorbereiding duurt slechts 15 minuten en de totale tijd 2u 20min. Het recept is voor 12 porties
Ingrediënten
- 100 g pistachenoten (gepeld en ongezouten)
- 220 g wortelen in stukjes
- 150 g boter in stukjes, op kamertemperatuur (en een beetje meer om te bestrijken)
- 70 g suiker
- 4 eieren
- 200 g gemalen amandelen
- 100 g geraspte kokos
BENODIGDHEDEN
Oven, bakpapier, springvorm (Ø 24 cm), rek
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een springvorm (Ø 24 cm) met bakpapier en vet deze vervolgens in met roomtemperatuurboter.
3. Doe de pistachenoten in de mengbeker en hak gedurende 3 sec/ stap 7. Haal 1 eetlepel uit de mengbeker voor het bestrooien en zet apart.
4. Doe de overige pistachenoten in een kom en zet apart.
5. Doe de wortelen in de mengbeker en hak gedurende 6 sec/stap 5. Voeg toe aan de kom met de pistachenoten en zet apart.
6. Voeg de boter toe aan de mengbeker en smelt gedurende 2 min/100°C/snelheid 1. Doe over in een andere kom en zet apart.
7. Voeg de suiker en eieren toe aan de mengbeker en klop 3 minuten/snelheid 4.
8. Voeg de gemalen amandelen, de geraspte kokosnoot en de gereserveerde gesmolten boter toe en klop gedurende 30 seconden op snelheid 4.
9. Spatel de wortels en de gereserveerde gehakte pistachenoten erdoor en mix 10 sec/snelheid 4. Maak het mixen af met de spatel. Giet het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig met de spatel.
10. Bak gedurende 45-50 minuten (180°C).
11. Haal uit de oven en laat 40 minuten afkoelen in de vorm.
12. Haal dan uit de vorm en plaats de cake op een rooster. Laat nog ongeveer 40 minuten afkoelen.
Reactie schrijven