Wist je dat? Cavolo Nero, net als boerenkool, een goede bron is van luteïne, vitamine K, A en C en een belangrijke bron van B-vitamines. Het is ook een bron van vezels en calcium en bevat mangaan, koper, ijzer en vele andere elementen.
Ingrediënten
400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld (uitgelekt gewicht)
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel fijn zeezout
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 ½ eetlepel olijfolie
200 g cavolo nero, steeltjes verwijderd, in stukjes gesneden (10 cm)
2 teentjes knoflook
80 g zongedroogde tomaten
20 g citroensap
20 g rode wijnazijn
10 g verse koriander, alleen de blaadjes
10 g verse munt, alleen de blaadjes
4 lente-uitjes, in stukjes gesneden (2 cm)
½ theelepel chilisaus
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een grote bakplaat met keukenpapier en leg de kikkererwten erop. Schud de bakplaat zodat de kikkererwten uitlekken op het keukenpapier.
2. Doe komijn, paprikapoeder, zout, peper en 1½ eetlepel olie in een kommetje. Laat de kikkererwten op de schaal liggen, verwijder de papieren handdoeken en druppel het oliemengsel over de kikkererwten. Roer tot ze volledig bedekt zijn en rooster ze 20 minuten in de oven (170°C). Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de cavolo nero en 1 eetlepel olie in een mengkom en hak met behulp van een spatel 3 seconden op snelheid 5. Doe over in een serveerschaal.
4. Doe de knoflook in een mengkom en hak fijn in 3 sec/snelheid 7.
5. Voeg zongedroogde tomaten, citroensap, azijn, koriander, munt, lente-uitjes en chilisaus toe en hak 2 sec/snelheid 5. Doe over in een serveerschaal.
6. Als je klaar bent om te serveren, voeg je de afgekoelde, geroosterde kikkererwten toe aan de serveerkom en roer je alles door elkaar.
Reactie schrijven