Bagels

1. Doe de melk, gist en 5 g suiker (1 theelepel) in de blenderkan en verwarm 2 minuten/37°C/snelheidsstand 2.

2. Voeg de bloem, boter en zout toe en kneed het deeg /2 minuten. Giet het deeg af, dek af en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats.

3. Verdeel het deeg in 10 stukken, vorm elk stuk tot een bal (Ø ca. 8 cm) en maak een gat in het midden met behulp van een bebloemde houten lepelsteel. Vergroot dit gat met beide wijsvingers in een cirkelvormige beweging (Ø 3 cm). Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze nog 10 minuten rijzen. Breng ondertussen 3000 g water en 20 g suiker aan de kook in een grote pan op het fornuis.

4. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

5. Verlaag de temperatuur van de kookplaat zodat het water slechts lichtjes kookt. Voeg de bagels in porties toe aan het water (zie tip), draai ze na 2 minuten om met een schuimspaan en laat nog 2 minuten staan. Haal de bagels er met een schuimspaan uit, laat ze uitlekken, leg 5 bagels op een voorbereide bakplaat, bestrijk ze met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad. Bak de bagels achter elkaar gedurende 20-22 minuten (200°C), laat afkoelen en serveer.