Baklava

Baklava

1. Verwarm de oven voor op 160°C.

2. Doe 50 g pistachenoten in een mengbeker en hak 5 sec/snelheid 6. Doe over in een kom en zet apart.

3.  Doe 70 g boter en zonnebloemolie in de mengbeker en smelt 5 min/70°C/spoonsnelheid. Doe over in een kom en zet opzij.

4. Doe de resterende 300 g pistachenoten en suiker in de mengkom en mix 5 sec/snelheid 6.

5. Voeg de resterende 10 g boter en het oranjebloesemwater toe en verwarm 3 min/70°C/ lepelsnelheid. Doe over in een kom en zet apart. Was en droog de mengbeker goed.

6. Vet met een bakkwastje een ovenschaal (30 cm x 22 cm x 4-6 cm) in met gereserveerd boteroliemengsel. Snijd het filodeeg in de lengte doormidden, zodat je 20 kleine velletjes krijgt. Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag filodeeg en bestrijk die met het boteroliemengsel. Herhaal dit om 6 lagen te verkrijgen. Maak een laag over het filodeeg met ¾ van het pistache suikermengsel en druk zachtjes aan met een spatel. Maak nog een laag met 6 filodeegvellen en bestrijk ze elk met boteroliemengsel. Bedek met een laag van het resterende pistache-suikermengsel. Maak nog een laag van 8 filodeegvellen en bestrijk ze elk met boteroliemengsel. Prik met een tandenstoker in het oppervlak van de baklava en maak met een gekarteld mes een ruitvormig patroon op het oppervlak van de baklava. Bak de baklava 30 minuten (160°C). Bereid ondertussen de siroop.

Stroop

7. Doe suiker, water, gemalen kaneel, bloesemwater en citroensap in een mengbeker en verwarm 10 minuten/115°C/snelheid 2. Doe over in een hittebestendige kom en zet apart om af te koelen tot kamertemperatuur.

8. Wanneer baklava lichtjes goudkleurig is, uit de oven halen en over de stroop gieten, zorg ervoor dat het in de plooien gaat en garneer met gehakte pistachenoten. Wacht tot de baklava volledig is afgekoeld voordat u hem aansnijdt en serveert.